domingo, 27 de março de 2011
sexta-feira, 25 de março de 2011
Preparando Boas Pizzas
Nesse estagio iniciarei a compartilhar alguns pontos julgados por mim como cruciais para se conseguir boas pizzas, mais leves e crocantes.
Primeiro aspecto é que como todo alimento, a massa deve ser preparada sem pressa, com tranqüilidade e levando em consideração que depois de pronta deverá ser apreciada por outras pessoas e para agradar, de modo geral, o padrão deve ser mantido.
Quando compra-se uma pizza em pizzaria, principalmente delivery (que apenas fazem entregas) geralmente as massas são produzidas para serem utilizadas no mesmo dia, portanto para seu crescimento há a necessidade de adição maior de fermento, pois os agentes biológicos terão muito menos tempo para agirem, sendo necessário uma quantidade maior, tronando a menos agadavel ao paladar.
Por esse motivo as massas geralmente são pesadas, diferentes de muitos lugares que atendem a "la carte" e possuem uma massa mais trabalhada e de qualidade.
Outro fator preponderante é o respeito aos tempos de descanso, seja com mais ou menos fermento (01 ou 24 horas) ele deve ser respeitado, pois os agentes biológicos do fermento precisam desses prazos para atingirem o seu ápice de maturação e assim fazerem a massa crescer corretamente.
Em relação ao preparo, existem duas formas de fazê-lo:
Como nas pizzarias, onde a pizza é montada sobre a massa crua e lançada diretamente ao forno, eu particularmente não prefiro dessa maneira, e explico por que. Quando fez-se dessa maneira geralmente os ingredientes da pizza assam mais rápido que a massa e ai ocorrem os eventos como poças de óleo sobre o queijo, pontas de presunto ou cebolas queimadas, entre outros;
Ou pré-assando as massas apenas com a massa de tomates por alguns minutos, pré-assar significa deixar a massa apenas mais firme com um levíssimo tom dourado, e depois montar o recheio, assim quando realmente forem assados, massa e recheio, ficarão cozidos por igual sem fatores que denigram sua capacidade como pizzaiolo.
Outro ponto fundamental, seja em forno a lenha ou a gás, que inclusive apesar das lendas não existe diferença, é a temperatura. O ideal é que essa esteja em torno de 350°C, menos que isso as pizzas ficarão moles e demorarão muito a cozinhar, temperaturas acima disso deixarão os ingredientes pouco cozidos e a massa correrá riscos de queima.
Logo postarei mais dicas sobre o assunto e em breve a minha pizzaria estará funcionando comercialmente, com projetos futuros de cursos na área.
Aguardem...
terça-feira, 22 de março de 2011
segunda-feira, 14 de março de 2011
Pizzas deferentes
Repolho Roxo
Couve flor
Couve Manteiga
Mexilhões
Alface
Abobrinha
Aspargos
Mortadela
E por ai vai…
domingo, 13 de março de 2011
Mudança de habitos
Durante 38 anos de minha vida busquei traduzir à minha vida através de meus atos principalmente, minhas convicções, minhas certezas e incertezas, minhas verdades.
Parece patético, mas percebi depois desse longo tempo que sempre fiz tudo errado, que sempre agradei a meus iguais sendo eu mesmo, pessoas que por um instante gostariam de perder a razão e se envolverem em situações inconseqüentes como as minhas, falarem o que pensam, e achando que sou a pessoa mais realizada do planeta.
Pois bem, sou obrigado a dizer que não é bem assim, vivemos em uma sociedade hipócrita que nos julga e nos exclui por sermos nós mesmos, mostrando-nos que devemos sempre mostrar respeito, mesmo por aqueles que não o tem por nós, e acreditem decidi mudar meu comportamento por bem da sobrevivência, pelo menos até que eu possa andar com minhas próprias pernas e não necessite me vender pela sobrevivência. Infelizmente somos obrigados a perder nossa identidade por ela.
Mas não pensem que a prostituição será completa, não deixarei minhas convicções somente não as externarei mais.
quinta-feira, 3 de março de 2011
História da Pizza
A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água.
Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam a massas à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na península da Etrúria, na Itália.
Era um alimento de pobres do Sul da Itália. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e devorada como se fosse um sanduíche.
Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijo, pedaços de linguiça ou ovos por cima.
A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte de Nápoles e logo se espalhou pelo mundo.
Pizzas podem ter uma centena de coberturas. A primeira redonda criada por Rafaelle Esposito, em 1889, para ser servida à rainha Margherita, da Itália, foi enfeitada com as cores da bandeira italiana: queijo (branco), manjericão (verde) e tomate (vermelho).
No início do século XVIII, Rosa e Raffael Espósito, comerciantes de Nápoles, Itália, produziam e vendiam um alimento, aperfeiçoado da popular massa de pão, recheada de torresmos, azeitona e queijo "cavalo", que abastecia as mesas das famílias pobres de Nápoles, desde o início daquele milênio, denominada Pizza.
A Fama dos Espósito correu a Itália e fez com que o Rei Umberto I realizasse uma verdadeira operação de guerra para trazer à cozinha do palácio o casal Espósito para que preparassem para a Rainha Margherita de Sabóia, uma pizza, que acabara de inventar, com sabor do manjericão, sobre a massa coberta por mussarela e rodelas de tomate.
O encantamento da Rainha pela pizza acabou determinando o nome de "Margherita" para aquele tipo de recheio.
Port'Alba foi a primeira pizzaria de que se tem registro. Surgiu em Nápoles em 1830. A partir daí se disseminou pelas regiões vizinhas e ganhou o mundo com os navios dos imigrantes italianos.
No Brasil, até os anos 50, as pizzarias eram uma exclusividade das colônias italianas e seus redutos.
A partir daí elas se disseminaram por todo o país até se transformarem, nos dias atuais, num dos mais saborosos pratos de nossa culinária.
Fonte: http://www.casadapizza.com.br/historia.htm acessado em 03/03/2011 as 23:20h.
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